Gâteau de semoule à la floraline

Ingrédients

• 100 g de floraline
• 1/2 litre de lait
• 150 g de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 3 jaunes d'oeufs
• 3 blancs battus en neige

Instructions

1. Faire bouillir le lait dans une casserole. Dès la première ébullition verser la floraline et laisser cuire 2 mn tout en remuant.
2. Verser la préparation dans un récipient et laisser refroidir.
3. Ajouter après refroidissement les sucres et les jaunes d'oeufs.
4. Monter les blancs en neige puis les mélanger à la préparation précédente.
5. Chemiser un moule et mettre à cuire à 170° pendant 45 mn.

NB : on peut ajouter 2 pommes cuitent avec 100 g de sucre.

Crêpes

Ingrédients

• 400 g de farine
• 4 oeufs
• 5 g de sel
• 50 cl de lait
• 40 cl d'eau
• 2 cuillères à soupe d'huile

Instructions (réalisation à l'aide du robot Kitchenaid sur vitesse 4)

1. Équiper le robot du fouet et mélanger les 4 oeufs, l'huile et le sel sur vitesse 4 pendant 2 mn.
2. Mettre le couvercle anti-éclaboussures et ajouter petit à petit le lait et mélanger pendant 2 mn.
3. Ajouter la farine cuillère après cuillère et mélanger pendant 5 bonnes minutes.
4. Enfin ajouter l'eau et laisser tourner encore pendant 10 mn.
5. Et voilà c'est prêt, sans grumeaux et nul besoin de laisser reposer la pâte ! 

Cakes moelleux fourrés Nutella

Ingrédients (pour 20 pièces)

• 3 œufs
• 2 pots de sucre
• 3 pots de farine
• 1/2 sachet de levure chimique
• 125 g de beurre
• 1 yaourt nature (125 g)
• du Nutella

Instructions

1. Faire fondre le beurre 30 secondes au micro ondes.
2. Battre les œufs dans un saladier.
3. Ajouter le sucre et mélanger au fouet jusqu'à ce que le mélange blanchisse. 
4. Ajoutez la farine, la levure, le beurre fondu, le yaourt et mélanger bien le tout.
5. Verser dans des moules en silicone une cuillère à soupe de pâte puis 1/2 cuillère à café de Nutella et enfin recouvrir d'une cuillère à soupe de pâte. Les moules doivent être remplis au 3/4 pas plus.
6. Décorer avec un peu de sucre en grain.
7. Enfourner pour 20 minutes à 180°.
8. Sortir du four, laisser refroidir puis démouler.

Bon appétit !

Cakes au chocolat et poudre d'amande

Ingrédients (Pour 15 pièces)

• 150 g de chocolat
• 100 g de beurre
• 60 g de farine
• 100 g de sucre
• 100 g de poudre d'amandes
• 4 blancs d'oeufs

Instructions

1. Faire fondre le chocolat coupé en morceaux avec 3 cuillères à soupe d'eau au micro ondes  pendant 1 mn. Faire fondre le beurre 30 seconde au micro ondes. Mélanger les deux.
2. Dans un saladier mélanger la farine, le sucre, la poudre d'amandes et les 4 blancs d'oeufs. Rajouter le mélange chocolaté préparé précédemment.
3. Remplir des moules en silicone et enfourner pour 20 mn à 180°.

On peut décorer en ajoutant quelques grains de sucre sur le dessus avant cuisson.

• 
  

Cake Vandam

Ingrédients

• 4 œufs 
• 300 g de sucre
• 20 cl de crème entière
• 15 cl d'huile
• 80 g de beurre
• 300 g de farine (160 g + 140 g)
• 80 g de chocolat pâtissier 
• 1/2 sachet de levure chimique
• 1 sachet de sucre vanillé 

Instructions

1. Mélanger le sucre avec la levure et le beurre fondu.
2. Ajouter les œufs un à un et mélanger.
3. Ajouter l'huile puis la crème et mélanger de nouveau.
4. Diviser la pâte en deux.
5. Dans une pâte mettre 1 sachet de sucre vanillé + 160 g de farine et dans l'autre pâte mettre le chocolat fondu avec un peu d'eau + 140 g de farine.
6. Chemiser un moule puis alterner une louche de crème à la vanille puis une au chocolat. Recommencer l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.
7. Cuisson 55 mn à 180° (moule rond 26 cm) ou cuisson 60 mn à 180° (moule à cake rectangulaire 28 cm).
8. Laisser refroidir et démouler.

Zlabia

Ingrédients (30 pièces)

• 250 g de farine
• 1 sachet de levure de boulanger Briochin d'Alsa
• 270 g d'eau tiède
• Du colorant
• Une pincée de sel

Instructions

1. Bien mélanger tous les ingrédients puis laisser reposer 2 h.
2. Dégazer et laisser reposer encore 1 heure.
3. Dégazer puis verser la préparation dans un flacon de ketchup vide.
4. Faire chauffer de l'huile dans une poële (Th6) puis lancer la friture en formant des cercles entrelacés
5. Égoutter puis recouvrir de miel légèrement réchauffé pour le liquéfier.

Caramels mous au miel

Ingrédients

• 250 g de sucre
• 20 cl de crème entière (une brique)
• 30 g de beurre
• 70 g de miel

Instructions

1. Dans une casserole, mélanger tous les ingrédients jusqu'à dissolution complète du sucre. A partir de la première ébullition,  compter 10 minutes jusqu'à ce que le caramel change de couleur et devienne plus foncé et arrêter la cuisson.
2. Verser le caramel dans un plat recouvert de papier sulfurisé ou dans des petits moules en silicone.
3. Laisser refroidir puis mettre 15 minutes au frigo pour pouvoir découper des carrés plus facilement. 
4. Vous pouvez ensuite soit emballer ces carrés un par un dans du cellophane soit les rouler dans du sucre glace pour éviter qu'ils ne collent entre eux.

Gâteau au yahourt

Ingrédients

• 4 oeufs
• 1 yahourt nature
• 2 pots de sucre
• 3 pots de farine
• 1 pot d'huile
• 6 g de levure chimique 
• 1 sachet de sucre vanillé

Instructions

1. Mélanger tous les ingrédients en utilisant comme unité de mesure le pot de yahourt.
2. Beurrer et fariner un moule et y verser la préparation.
3. Enfourner pour 1 heure à 180°(niveau 2).

Gâteau des rois

Ingrédients 

• 530 g de farine
• 70 g de sucre
• 10 g de sel
• 1 sachet de levure de boulanger briochin d'Alsa
• 200 ml de lait tiède
• 2 œufs + 1 œuf pour la dorure
• 100 g de beurre mou coupé en dés
• 3 bouchons de fleur d'oranger

Instructions

1. Mélanger dans le bol du robot, avec la feuille, la farine, le sucre, le sel et la levure.
2. Ajouter un à un les 2 œufs.
3. Bien mélanger puis mettre le crochet pétrisseur et ajouter petit à petit le lait tiède (réchauffé 1 mn au micro ondes).
4. Mélanger 5 bonnes minutes jusqu'à ce que la pâte se forme et se décolle des parois.
5. Ajouter alors le beurre par petits bouts puis la fleur d'oranger et mélanger encore au moins 5 mn.
6. Former une boule et laisser la pâte levée pendant 1 à 2 heures.
7. Pétrir et laisser encore lever pendant 1 heure.
8. Former une couronne. La poser sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
9. Laisser lever encore 1/2 heure.
10. Recouvrir d'œuf battu et de sucre en grains.
11. Cuisson 25 mn à 180 °.

Biscuits secs italiens

Ingrédients (pour 18 pièces)

• 500 g de farine
• 200 g de sucre
• Une pincée de sel
• 1 sachet de levure chimique
• 2 sachets de sucre vanillé
• 4 œufs
• 100 g de beurre
• Du sucre en gros grains

Instructions

1. Mélanger dans un saladier la farine, le sucre, le sel, la levure, le sucre vanillé et 3 œufs entiers + 1 jaune (conserver le blanc).
2. Ajouter le beurre légèrement fondu.
3. Bien mélanger et si nécessaire ajouter un peu de farine ou d'eau pour constituer une pâte bien homogène.
4. Mettre cette pâte au frigidaire au moins 1/2 heure. Elle sera ainsi moins collante et plus facile à manipuler.
5. Réaliser des petites couronnes, les recouvrir à l'aide d'un pinceau de blanc d'œuf puis déposer par dessus des gros grains de sucre.
6. Préchauffer le four puis mettre à cuire pour 20 mn à 180°.

Gâteaux aux blancs d'oeufs

Ingrédients (pour 10 pièces)

• 125 g de farine
• 140 g de sucre
• 4 blancs d’œufs
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1/2 sachet de levure chimique
• 65 g de beurre

Instructions

1. Mélanger la farine, les sucre et la levure.
2. Faire fondre le beurre et le rajouter. Bien mélanger.
3. Monter les blancs en neige et les mélanger délicatement à la précédente préparation. On obtient une pâte assez grumeleuse mais ce n'est pas grave.
4. Remplir les moules en silicone et saupoudrer de sucre glace pour obtenir un dessus de gâteau craquant.
5. Enfourner à 160 ° pour 30 mn.

Sablés au sucre

Ingrédients (pour 50 pièces)

• 500 g de farine
• 230 g de sucre
• Une pincée de sel
• 1 sachet de levure chimique
• 2 sachets de sucre vanillé
• 3 oeufs
• 110 g de beurre
• Du sucre en gros grains

Instructions

1. Mélanger dans un saladier la farine, le sucre, le sel, la levure, le sucre vanillé et 2 oeufs entiers + 1 jaune (conserver le blanc). Ajouter le beurre légèrement fondu.
2. Bien mélanger et si nécessaire ajouter un peu de farine ou d'eau pour constituer une pâte bien homogène. 
3. Mettre cette pâte au frigidaire au moins 1/2 heure. Elle sera ainsi moins collante et donc plus facile à manipuler.
4. L'étaler ensuite au rouleau et faire des biscuits à l'emporte pièces.
5. Déposer les biscuits sur du papier sulfurisé et les recouvrir de blanc d'œuf puis de sucre en grain.
6. Préchauffer le four puis enfourner à 180° Chaleur tournante pour 20 mn.

Makrout el Louz

Ingrédients (25 pièces)

• 250 g de poudre d'amande
• 65 g de sucre glace
• 1 oeuf (60 g)
• 1 bouchon de fleur d'oranger

      Pour le sirop 

• 250 g d'eau
• 125 g de sucre
• 25 g de fleur d'oranger
• 1 sachet de sucre vanillé

Instructions

1. Mélanger tous les ingrédients dans un saladier et former une pâte. Si celle ci est trop collante ajouter de la poudre d'amande et du sucre glace.
2. Mettre la pâte au réfrigérateur pendant 15 mn.
3. Fariner le plan de travail.
4. Couper la pâte en deux et former deux boudins de 2 cm de diamètre. Couper ces boudins en petits bouts.
5. Déposer les biscuits sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
6. Faire préchauffer le four à 160 °.
7. Enfourner pour 17 mn à 160 °.
8. Dés la sortie du four préparer le sirop : mettre tous les ingrédients sauf la fleur d'oranger dans une casserole et porter à ébullition.
9. Stopper l'ébullition en retirant la casserole du feu. 
10. Ajouter la fleur d'oranger et enfin jeter à l'intérieur les biscuits encore chauds.
11. Laisser les biscuits s'imbiber du sirop pendant pas plus de 35 secondes.
12. Les égoutter rapidement et ensuite les mettre délicatement dans du sucre glace.
13. Les recouvrir à trois reprises de sucre glace.

Mille feuilles

Ingrédients

• Une pâte feuilletée rectangulaire Herta.
• Du sucre en poudre
• De la crème pâtissière (cliquer ici pour voir la recette)

      Pour le nappage :

• 140 g de sucre glace.
• 3 cuillères à soupe d'eau
• Du chocolat en morceaux ou du chocolat en poudre

Instructions

1. Dérouler la pâte feuilletée en la laissant sur son papier sulfurisé puis la couper en 3 parties égales. Saupoudrer de sucre glace sur les deux faces en repliant de moitié et sur eux même chacun des 3 rectangles réalisés. La pâte feuilletée, après cuisson, sera ainsi croustillante et ne se ramollira pas au contact de la crème pâtissière.
2. Mettre à cuire la pâte feuilletée pour 20 mn à 180° : 10 mn recouverte d'une plaque mais pas au contact (moi j'utilise le lèche frite à l'envers sur lequel je pose aux quatre extrémités une petite cuillère à moka à l'envers et enfin je mets par dessus une plaque à pâtisserie) ceci afin d'éviter que la pâte ne gonfle trop + 10 mn à découvert ( attention cela cuit très vite donc surveiller et arrêter la cuisson dès que la pâte feuilletée est bien dorée).
3. Sortir la pâte feuilletée du four et la laisser refroidir. Pendant ce temps réaliser la crème pâtissière (cliquet ici  pour voir la recette).
4. Mettre dans la crème pâtissière chaude (une fois la cuisson terminée) une feuille de gélatine ramollie préalablement dans de l'eau froide ; penser à bien l'essorer et à bien mélanger. Cette étape n'est pas obligatoire mais elle permet d'obtenir une crème pâtissière moins liquide sinon pour obtenir une crème pâtissière plus épaisse vous pouvez également la cuire plus longtemps.
5. Mettre la crème dans un plat à tarte (d'un grand diamètre pour qu'elle refroidisse plus vite) puis couvrir au contact avec du film alimentaire et mettre au frais pour au minimum 2 h.
6. Et bien voila il ne reste plus qu'à faire le montage. Prendre un rectangle de pâte feuilletée, le recouvrir d'un couche d'au moins un centimètre de crème pâtissière (soit la moitié de la crème pâtissière réalisée), déposer un autre rectangle de pâte feuilletée et mettre encore un centimètre de crème pâtissière, recouvrir enfin avec le dernier rectangle de pâte feuilletée.
7. Réaliser le nappage avec 140 g de sucre glace et 3 cuillères à soupe d'eau. Bien mélanger puis recouvrir le gâteau. Ce nappage doit être assez épais, s'il est trop liquide rajouter du sucre glace.Garder un petite quantité de ce nappage et le mélanger à du chocolat en poudre (sinon faire fondre quelques morceaux de chocolat).
8. Créer un petit cornet avec du papier sulfurisé et le remplir du mélange réalisé précédemment ou bien de chocolat fondu. Couper la pointe du cornet et faire sur le gâteau de fines lignes tous les 3 cm. Prendre ensuite un couteau à bout rond et couper ces lignes par des lignes perpendiculaires tous les 3 cm en allant de gauche à droite puis refaire la même chose mais cette fois en coupant les lignes chocolatées toujours perpendiculairement mais cette fois ci entre les lignes précédentes et dans l'autre sens, soit de droite à gauche.

Voila c'est terminé, il faut maintenant mettre le gâteau au frais le plus rapidement possible afin que le nappage durcisse au plus vite sans dégouliner et donc endommager la décoration.

Bon appétit !!!!

Confiture d'oranges

Ingrédients

• 1,200 kg d'oranges (4 grosses oranges)
• 1 kg de sucre (ou 80 % du poids des oranges)
• 1 citron (facultatif)
• 2 l d'eau

Instructions

1. Lever le zeste des oranges à l'aide d'une râpe à fromage.
2. Mettre les oranges à tremper pendant 1/2 heure dans un saladier rempli d'eau froide.
3. Jeter l'eau et mettre ensuite les oranges à cuire dans une casserole jusqu'à ce que la peau blanche ramollisse.
4. Jeter alors l'eau, prendre les oranges et les couper en quartiers (8 morceaux).
5. Presser le citron.
6. Récupérer les pépins des oranges et du citron. Les mettre dans une gaz stérile.
7. Mettre les quartiers d'orange, le sucre, le jus de citron et la gaz stérile dans une grosse marmite et recouvrir d'eau à niveau soit à peu près 2 l.
8. Laisser cuire à ébullition en remuant fréquemment pendant 1h40.

Pendant la cuisson stériliser les bocaux. Les plonger ainsi que les couvercles dans une casserole d'eau bouillante pendant 15 mn. Les retirer ensuite et les poser à l'envers sur un torchon propre. Ne surtout pas essuyer. Après avoir rempli les conserves, les fermer et les retourner jusqu'à refroidissement.

Il faut ensuite garder les bocaux dans un placard à l'abri de la lumière et de l'humidité.

Sinon une fois le bocal ouvert il faut le conserver au réfrigérateur.

Montécao

Ingrédients (pour 29 pièces)

• 500 g de farine
• 250 g de sucre
• 2 sachets de sucre vanillé
• 25 cl d'huile
• De la cannelle ou du chocolat en poudre

Instructions

1. Mélanger la farine, les sucres et l'huile. On obtient ainsi une pâte assez friable mais très malléable.
2. Confectionner des petites boules en faisant rouler un peu de pâte dans le creux des mains.
3. Déposer les boules ainsi obtenues sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
4. Appuyer légèrement à l'aide de son index sur le dessus des boules pour former un petit creux (purement esthétique).
5. Enfourner pour 20 mn à 160 °. Attention pas une minute de plus car même si les montécaos paraissent mous après 20 mn de cuisson, ils durcissent ensuite en refroidissant.
6. Penser à retirer le plaque de cuisson pour les laisser refroidir uniquement sur le papier sulfurisé.
7. Saupoudrer de cannelle en poudre pour la recette traditionnelle ou bien avec du chocolat en poudre.

Ces gâteaux peuvent se conserver très facilement plusieurs jours dans une boîte en fer.

Gâteau invisible

Ingrédients

• 5 pommes (golden délicious)
• 2 œufs
• 15 cl de lait
• 70 g de farine
• 70 g de sucre
• 20 g de beurre
• 1 sachet de levure chimique
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 pincée de sel

Instructions

1. Battre les oeufs avec le sucre et le sucre vanillé et une pincée de sel jusqu'à ce que le mélange mousse. 
2. Ajouter ensuite le beurre bien fondu (mais pas chaud pour éviter de cuire les œufs), le lait, la farine et la levure.
3. Bien mélanger.
4. Éplucher les pommes et les couper en trés trés fines lamelles à l'aide d'une mandoline, d'un robot ou d'un bon couteau. Moi j'utilise un couteau avec une lame en céramique mais attention les doigts !
5. Mélanger ces lamelles de pommes à l'appareil réalisé précédemment. Bien mélanger pour éviter que les pommes ne s'oxydent.
6. Beurrer et fariner un moule et y verser la préparation. Lisser le dessus.
7. Enfourner à 200 ° pour 35 mn.

Ce gâteau peut se manger tiède mais il est meilleur froid et encore meilleur le lendemain.

On peut le servir en rajoutant du sucre glace sur le dessus ou bien avec du caramel liquide.

 

Tarte tatin

Ingrédients

• 4 ou 5 pommes Golden Délicious
• 170 g de sucre
• 50 ml d'eau
• Une pâte sucrée

Instructions

1. Réaliser une pâte sucrée. Voir recette ici. Envelopper ensuite cette pâte dans un film alimentaire et la réserver au réfrigérateur.
   
2. Utiliser une poële pouvant aller sur le feu puis dans le four. Y déposer le sucre, l'eau et les pommes coupées en gros quartiers.
   
3. Mettre la poële sur feu doux jusqu'à ce que le sucre fonde et caramélise. Lorsque le caramel est bien doré et les pommes ramollies ôter la poële du feu.
4. Sortir la pâte du réfrigérateur et l'étaler sur du papier sulfurisé. La retourner ensuite à l'aide du papier sulfurisé sur la poële contenant les pommes et le caramel et bien faire rentrer les bords avec un couteau.
   
5. Faire quelques trous dans la pâte et enfourner pour 35 mn à 180 °.
   

Confiture de coings

Ingrédients (pour un pot de confiture)

• 1 coing ( 380 g un fois épluché)
• 270 g de sucre (70 % du poids des coings épluchés)
• 1 citron
• 1 sachet de sucre vanillé
• de l'eau
• 1 compresse stérile

Instructions

1. Éplucher le coing et le couper en quartiers. Bien ôter le cœur car c'est une partie assez dure du coing qui ne ramollira pas à la cuisson.
2. Couper le citron en deux et frotter tous les bouts de coing avant qu'ils ne noircissent.
3. Mettre dans une compresse stérile les pépins et quelques épluchures. Refermer à l'aide d'un fils à couture pour former un petit baluchon. Ceci va nous permettre de récupérer la pectine du fruit nécessaire pour gélifier notre confiture. (si vous n'avez pas de compresse stérile vous pouvez utiliser un sachet de thé vidé)
4. Mettre dans un faitout le sucre, le sucre vanillé, le baluchon, le coing et recouvrir le tout d'eau.
5. Laisser cuire à feu doux, pendant 40 à 50 mn en remuant de temps en temps.
6. Pendant la cuisson stériliser votre bocal et son couvercle en le faisant bouillir pendant 10 mn dans une casserole, puis le mettre à égoutter à l'envers sur un torchon propre. Cette stérilisation vous permettra de pouvoir conserver votre conserve pendant plusieurs mois.
7. Lorsque la cuisson est terminée, remplir le bocal, le fermer et le retourner jusqu'à ce qu'il refroidisse.

Tarte aux pommes Normande

 Ingrédients

• 1 pâte feuilletée ou faire une pâte sucrée (voir recette ici)
• 2 œufs
• 150 g de sucre
• 185 g de lait
• 1 sachet de sucre vanillé
• 4 pommes (golden délicious)

Instructions

1. Battre les deux œufs avec les sucres et une pincée de sel.
2. Ajouter le lait et mélanger.
3. Faire cuire la pâte à blanc pendant 6 mn à 180°;
4. Éplucher les pommes et les couper en petits cubes.
5. Mettre les pommes sur la pâte précuite et recouvrir avec l'appareil œufs/sucres.
6. Saupoudrer avec un peu de sucre en poudre.
7. Enfourner pour 50 mn à 180°.