Petits pains au lait pour apéro

Ingrédients (pour 25 pièces de 35 g)

• 500 g de farine
• 1 sachet de levure de boulangerie Alsa Briochin
• 10 g de sel
• 30 g de sucre
• 80 g de beurre ramolli
• 30 cl de lait demi-écrémé tiède (1mn au micro ondes)
• 1 œuf entier avec une pincée de sel pour la dorure

Instructions

1. Mélanger dans le robot à l'aide de la feuille, la farine, le sel, le sucre et la levure.
2. Ajouter ensuite le beurre ramolli à température ambiante et bien mélanger.
3. Mettre le crochet et ajouter petit à petit le lait tiède. Laisser mélanger pendant 15 mn vitesse 2.
4. Couvrir le bol et laisser reposer pendant 1 heure.
5. Au bout d'une heure dégazer la pâte et former les petits pains.
6. Laisser lever 1/2 heure puis recouvrir de la dorure.
7. Enfourner pour 15 mn à 180 °.

Wraps

Ingrédients (pour 6 wraps)

• 1 paquet de 6 wraps
• 4 steaks hachés de 120 g
• 200 g de lamelles de poivrons tricolores congelés Picard
• 1 bocal de rondelles d'olives vertes = 100 g (égouttées)
• 2 boîtes de tomates pelées en dés
• 160 g de gruyère râpé
• Du sel, poivre, curcuma, paprika et ail

Instructions

Faire revenir la viande hachée dans une poële avec un peu de sel, de poivre, d'ail, de curcuma et de paprika.

Dans une autre poële faire revenir les lamelles de poivron dans un peu d'huile puis mélanger ces poivrons à la viande.

Rincer les olives et les rajouter également à la préparation.

Dans la poële utilisée pour les poivrons, verser le contenu d'une boîte de tomate. Ajouter un peu d'ail, une petite cuillère à café de sel, 2 cuillères à soupe d'huile et un peu de sucre. Faire revenir la sauce jusqu'à ce que tous les morceaux de tomates aient fondu.

Mélanger la sauce tomate réalisée à la préparation.

Préparer une deuxième sauce tomate pour le nappage des wraps mais cette fois-ci sans ail.

Utiliser 6 assiettes et y déposer sur chacune un wrap. Puis, mettre la préparation à la viande au milieu.

Rouler les wraps et les déposer dans un plat à four.

Déposer par dessus la sauce tomate et enfin recouvrir le tout de gruyère râpé.

Préchauffer le four et enfourner à 180° pour 20 mn.

Et voilà bon appétit !

Pâte brisée

Ingrédients

• 300 g de farine
• 115 g de beurre mou
• 1 œuf entier
• 5 g de sel
• Un peu d'eau si nécessaire 

Instructions

1. Bien mélanger tous les ingrédients à la main ou au robot.
2. Avec le robot pâtissier Kitchenaid, utiliser le batteur plat pour mélanger la farine et le sel pendant 20 secondes (vitesse 2).
3. Ensuite installer le crocher pétrisseur et ajouter l'œuf puis progressivement le beurre coupé en petits bouts et ramolli à l'ai libre. Pétrir jusqu'à ce que la pâte n'adhère plus aux parois du bol (vitesse 2). Attention cette pâte ne nécessite pas d'être trop travaillée car sinon elle devient trop cassante.
4. Mettre la boule de pâte dans du film alimentaire au réfrigérateur pendant 1/2 heure.
5. L'étaler ensuite au rouleau à pâtisserie sur du papier sulfurisé ; cela facilitera le transfert dans le moule car cette pâte demeure tout de même assez friable.

Cakes au poulet et aux poivrons

Ingrédients

• 200 g de farine
• 1/2 sachet de levure chimique
• 3 œufs
• 5 cl d'huile
• 10 cl de lait
• 50 g de fromage râpé 
• 300 g de poulet (ou un paquet de 6 tranches de poulet ou de 6 tranches de jambon)
• 200 g de poivrons (lamelles de poivrons tricolores de chez Picard) (ou des olives vertes dénoyautées) 
• 5 g de sel

Instructions

1. Fouettez les œufs avec l'huile et le lait.
2. Ajouter la farine, la levure chimique, le sel et une pointe de poivre. Mélanger jusqu'à ce que la pâte soit bien homogène.
3. Ajouter le fromage râpé et mélanger.
4. Faire revenir les poivrons dans un peu d'huile puis ajouter le poulet coupé en petits bouts. Faire juste blanchir le poulet puis attendre que cela refroidisse avant de mélanger le tout avec la préparation précédente.
5. Beurrer et fariner un moule à cake et préchauffer le four à 180° (Th6).
6. Verser la préparation dans le moule et enfourner pour 35 mn à 180°.

Si l'on utilise des petits moules en silicone on obtient alors une vingtaine de pièces et la cuisson passe à 25 ou 27 mn à 180°.

Pizza cake

Ingrédients

• 3 œufs
• 10 cl d'huile
• 12 cl de lait 
• 150 g de farine
• 1 sachet de levure chimique
• 40 g de gruyère râpé
• 3 tranches de jambon
• du sel, poivre et muscade

• 1 boîte de tomate en cube 
• des herbes pour pizza
• 100 g de gruyère râpé 
• du sel, du sucre et un peu d'ail

Instructions

1. Dans un saladier battre les œufs  avec 1/2 cuillère à café de sel, du poivre et de la muscade.
2. Ajouter l'huile, le lait, la farine, le gruyère et enfin la levure. Bien mélanger à l'aide d'un fouet.
3. Faire revenir dans une poêle le jambon couper en petits cubes avec un peu d'huile.
4. Mélanger le jambon à la préparation précédente.
5. Préchauffer le four T6 (180°).
6. Beurrer un moule à tarte y verser la préparation et mettre à cuire pour 25 mn.
7. Pendant ce temps, préparer la sauce tomate. Mettre un peu d'huile dans une poêle puis la tomate, 1/2 cuillère à café de sel, un peu de sucre et des herbes pour pizza (origan). Laisser cuire jusqu'à ce qu'il n'y ai plus de morceaux de tomate.
8. Quand le cake est cuit, le sortir du four, déposer sur le dessus la sauce tomate,du gruyère râpé et quelques olives noires. 
9. Enfourner de nouveau pour 5 mn à 180° en déplaçant la grille en haut du four car le but est uniquement de faire fondre le fromage.

Voilà c'est fini et bon appétit !

Chaussons au thon

Ingrédients (pour 9 gros chaussons)

Pour la pâte 

• 450 g de farine
• 1 cuillère à café de sucre
• 1/2 cuillère à café de sel
• 5 cuillères à soupe d'huile
• 1 sachet de levure boulangère Briochin d'Alsa
• 190 ml d'eau tiède

Pour la garniture

• 2 boîtes de 140 g de thon (égoutté)
• 5 à 6 portions de fromage Sylphide à l'emmental
• 1 bocal de 100 g d'olives vertes en rondelles (égouttées)
• 4 cuillères à soupe d'huile
• Un peu de sel

Pour la dorure

• 2 jaunes d'oeufs

Instructions

1. Mélanger dans le bol du robot, à l'aide de la feuille, la farine, le sucre, le sel et la levure. Ajouter ensuite l'huile.
2. Remplacer la feuille par le crochet et verser petit à petit l'eau tiède. Pétrir jusqu'à formation d'une boule de pâte.
3. Laisser lever la pâte ainsi formée dans le bol recouvert d'un torchon propre pendant 1/2 heure.
4. Préparer pendant ce temps la garniture en émiettant le thon dans un récipient. Ajouter le fromage, l'huile et les olives rincées et un peu de sel et mélanger le tout avec une fourchette.
5. Étaler la pâte et former des cercles à l'aide d'un emporte pièces ou d'un bol.
6. Déposer au centre deux cuillères à soupe de farce.
7. Mettre à l'aide d'un pinceau du jaune d'œuf sur tout le tour du cercle ceci afin de bien fermer les chaussons et éviter qu'ils ne s'ouvrent à la cuisson.
8. Refermer le chausson et appuyer sur les bords avec une fourchette. Si la fourchette colle la plonger fréquemment dans de la farine.
9. Recouvrir les chaussons de jaune d'œuf pour la dorure.
10. Enfourner sur une plaque recouverte de papier sulfurisé pour 20 mn à 180°.

Vous pouvez déguster ces chaussons tièdes mais ils seront encore meilleurs froids.

Gratin d'aubergines

Ingrédients

• 5 aubergines
• 1 boite de tomates en dés
• 120 g de gruyère rapé

Instructions

1. Éplucher les aubergines.
2. Les couper en fines tranches.
3. Les déposer les unes à côté des autres sur du papier sopalin.
4. Saupoudrer toutes les tranches d'aubergines de sel afin que toute l'humidité ressorte. Attendre que l'eau apparaisse puis éponger avec du sopalin.
5. Faire chauffer de l'huile et mettre à cuire les aubergines. Egoutter sur du sopalin.
6. Préparer la sauce tomate en faisant revenir les tomates en dés avec un peu d'huile, de sel, d'ail et de sucre.
7. Déposer dans un plat un peu de cette saute tomate puis les aubergines et un peu de gruyère rapé.
8. Faire plusieurs couches et terminer par une couche de gruyère rapé.
9. Mettre au four à 180 ° pour 30 mn.

Cake aux olives

Ingrédients

• 250 g de farine
• 4 œufs entiers
• 4 cuil. à soupe d’huile
• 15 cl de lait
• des olives vertes dénoyautées
• 1 sachet de levure 
• 1 cuillère à café de sel, poivre

Instructions

1. Mélanger dans un saladier la farine avec la levure, le sel et du poivre. 
2. Creuser un puits puis ajouter les œufs, l’huile et le lait. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte bien homogène.
3. Ajouter les olives vertes et mélanger à nouveau.
4. Versez dans un moule à cake bien beurré.
5. Enfourner 1 heure à 180 °.

Croque-Monsieur

Ingrédients

• 12 tranches de pain de mie
• 6 tranches de jambon
• 200 g de gruyère râpé
• De la béchamel

Instructions

1. Déposer le pain de mie sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
   
2. Mettre par dessus le jambon.
   
3. Préparer une béchamel. Voir recette ici. Recouvrir le jambon de béchamel.
   
4. Terminer en recouvrant le tout de gruyère râpé.
   
5. Enfourner pour 35 mn à 180 °.

Vol au vent

Ingrédients (pour 6 vol au vent)

• 6 bouchées à vol au vent
• 4 blancs de poulet
• 1 bocal d'olives vertes coupées en lamelles
• 50 g de beurre
• 50 g de farine
• 1/2 litre de bouillon de poule (réalisé avec un cube)
• 2 cuillère à café de jus de citron
• Sel
• Poivre
• Du riz

Instructions

1. Couper les blancs de poulet en petits morceaux puis les faire revenir dans un petit peu d'huile. Saler et poivrer.
2. Dans 1/2 litre d'eau bouillante, faire fondre le cube de bouillon de poule. Une fois bien dilué, réserver.
3. Dans une autre casserole, mettre à fondre les 50 g de beurre puis verser d'un coup la farine. Remuer doucement, et laisser blondir quelques instants sans cesser de remuer. 
4. Toujours sur le feu, verser petit à petit le bouillon et tout en remuant laisser épaissir.
5. Ajouter le jus de citron, le poulet et les olives.
6. Faire cuire le riz.
7. Faire chauffer une dizaine de minutes les bouchées dans le four (attention à ne pas les faire brûler). Remplir celles-ci de la garniture, et servir avec le riz.

Frita

Ingrédients

• 2 kg de tomates
• 3 poivrons rouges
• 1 poivron vert
• Sel, poivre, ail, sucre

Instructions

1. Laver les légumes.
2. Ôter la queue des poivrons et les évider. Les passer ensuite sous l'eau pour bien lever les dernières graines et les membranes blanches. Déposer les poivrons dans un plat recouvert de papier aluminium.
3. Mettre à cuire au four pendant 40 mn à 180 °. Les retourner à l'aide d'une fourchette à mi-cuisson.
4. Après avoir fait une incision en forme de croix au sommet des tomates, les plonger dans de l'eau bouillante pendant 30 secondes puis les mettre dans de l'eau froide. Cela permettra de les peler très facilement.
5. Ôter la peau et les graines des tomates et les couper en petits morceaux.
6. Mettre 4 à 5 cuillères à soupe d'huile dans une poêle et faire revenir les poivrons légèrement salés pendant 5 mn.
7. Ajouter les tomates, une cuillère à café de sel, un tout petit peu d'ail en poudre et une pincée de sucre.
8. Mélanger le tout et laisser cuire pendant une heure à feu doux (T6) 40 mn à couvert puis 20 mn sans couvercle. Remuer de temps en temps pour éviter que cela accroche au fond de la poêle , surtout durant les 20 dernières minutes.

La frita est prête dés que les tomates ont bien fondu et qu'il ne reste plus beaucoup d'eau.

Muffins salés

Ingrédients

• 200 g de farine
• ½ sachet de levure chimique
• 3 œufs
• 5 cl d'huile
• 10 cl de lait
• 50 g de fromage râpé + 20 g
• 50 g de jambon
• sel et poivre
• des olives vertes dénoyautées

Instructions

1. Fouettez les oeufs avec l'huile et le lait.
2. Ajoutez la farine et la levure chimique. Mélangez jusqu'à ce que la pâte soit bien homogène.
3. Ajoutez le fromage râpé, le jambon et les olives. Poivrez et salez.
4. Préchauffez le four à 180° (th.6).
5. Répartissez la pâte dans des moules en silicone. Déposez sur chaque muffin les 20 g de fromage râpé restant, pour qu'ils gratinent à la cuisson.
6. Enfournez les muffins 20 mn à 180°, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

Cannellonis

Ingrédients

• 500 g de viande hachée
• 2 œufs
• sel - poivre - ail - curcuma - paprika
• 2 boîtes de tomates en dés
• du gruyère râpé
• 24 plaques carrées pour cannellonis

Instructions

1. Faire revenir les deux boîtes de tomates avec un peu d'huile, d'ail, de sel, de poivre et de sucre.
2. Faire revenir la viande hachée avec un peu d'ail, de sel, de poivre, de curcuma et de paprika.
3. Quand la viande est cuite et refroidie la mélanger avec les 2 œufs et 2 càs de la tomate préparée précédemment.
4. Faire cuire dans de l'eau chaude et salée les plaques carrées pour cannellonis (10mn). Mettre un peu d'huile dans l'eau pour éviter que les plaques ne se collent entre elles.
5. Égoutter et arrêter la cuisson dans un récipient d'eau froide.
6. Déposer les carrés sur un chiffon propre et déposer une cuillère à soupe de viande.
   
7. Rouler et déposer sur un plat recouvert d'une couche de sauce tomate.
   
8. Faire de la même façon pour les 24 cannellonis.
9. Verser ensuite la sauce tomate par dessus et mettre ensuite du fromage râpé.
   
   
   
   

Cuisson au four 20 mn à 180°.

Quiche lorraine

Ingrédients

• 4 œufs
• 1 c. à café de sel (petite)
• poivre
• muscade
• 350 ml de lait
• 90 g de gruyère râpé
• 1 pâte feuilletée ou une pâte brisée (ci-dessous)
• 4 tranches de jambon

Instructions

1. Battre les 4 œufs avec le sel, le poivre et la muscade.
2. Ajouter les 350 ml de lait, 90 g de gruyère râpé et une cuillère à soupe d'huile. Mélanger le tout.
3. Faire précuire la pâte 6 mn à 180 ° (Th.6).
4. Couper le jambon en petits morceaux, le faire revenir dans une poêle avec un peu d'huile et le répartir ensuite sur la pâte. Verser, par dessus, l'appareil réalisé précédemment.
5. Enfourner à 180° pendant 45 mn.

Pâte brisée (au Kitchenaid)

• 200 g de farine
• 90 g de beurre
• 5 cl d'eau froide
• 5 g de sel

1. Mélanger avec la feuille du robot la farine et le sel puis ajouter le beurre ramolli à température ambiante ou 30 secondes au micro-ondes. Mélanger jusqu'à obtenir un aspect sableux.
2. Remplacer la feuille par le crochet et ajouter l'eau froide petit à petit jusqu'à obtenir une pâte homogène (attention ne pas trop malaxer cette pâte car sinon elle deviendra trop cassante).
3. Aplatir légèrement cette boule de pâte obtenue et la mettre au frais emballée dans du film étirable pendant 1/2 heure.

NB : pour éviter que la pâte ne soit trop collante l'étaler entre deux feuille de papier sulfurisé.

Pâte à pizza

Ingrédients

• 450 g de farine
• 10 g de sel
• 1 sachet de levure du boulanger Briochin d'Alsa ou 20 g de levure fraîche
• 250 ml d'eau tiède
• 5 c. à soupe d'huile d'olives

Instructions

Cette pâte est réalisée avec le robot pâtissier Kitchenaid mais vous pouvez utiliser n'importe quel robot ou bien simplement la faire à la main.

1. Mélanger avec la feuille du robot la farine, le sel et la levure. Vitesse 1
2. Lever la feuille et mettre le crochet.
3. Sur vitesse 1 ajouter l'huile puis petit à petit l'eau tiède (1 mn  au micro-ondes).
4. Passer en vitesse 2 et laisser tourner 10 mn.
5. Façonner une boule et la laisser reposer 1 heure dans le bol du robot recouvert d'un film transparent.
6. Dégazer la pâte puis réformer une boule et la laisser reposer recouverte d'un torchon pendant 30 mn.
7. Étaler la pâte, déposer votre garniture et faire cuire 17 mn à 200 °.

Garniture pour une pizza

• 1 boîtes de pulpe de tomates pelées en dés au jus
• Une petite cuillère à café de sel
• Un peu de sucre
• Une petite cuillère à café d'origan
• Un peu d'ail
• 2 cuillères à soupe d'huile
• 220 g de gruyère rapé 

Béchamel

Ingrédients

• 80 g de beurre
• 80 g de farine
• 3,5 verres de lait (60 cl)
• 1/2  c. à café de sel
• poivre
• muscade

Instructions

1. Faire fondre le beurre dans une casserole.
2. Ajouter la farine et mélanger.
3. Ajouter le lait, le sel, le poivre et la muscade.
4. Mélanger sur feu doux (T6) sans s'arrêter, avec un fouet, jusqu'à ce que le mélange épaississe.