Béchamel

Ingrédients

• 80 g de beurre
• 80 g de farine
• 3,5 verres de lait (60 cl)
• 1/2  c. à café de sel
• poivre
• muscade

Instructions

1. Faire fondre le beurre dans une casserole.
2. Ajouter la farine et mélanger.
3. Ajouter le lait, le sel, le poivre et la muscade.
4. Mélanger sur feu doux (T6) sans s'arrêter, avec un fouet, jusqu'à ce que le mélange épaississe.

Crème chantilly

Ingrédients

• 20 cl de crème entière liquide à 30 % de matière grasse
• 20 g de sucre en poudre
• 1 sachet de sucre vanillé

Instructions

1. Mettre la crème, le récipient et les pâles du batteur au congélateur pendant 1/2 heure.
2. Remplir un récipient de glaçons et y poser dessus le récipient qui se trouvait au congélateur.
3. Battre au batteur la crème et y ajouter petit à petit le sucre en poudre et le sucre vanillé.
4. La crème est prête lorsqu'elle est bien ferme.

Crème pâtissière

Ingrédients

• ½ l de lait
• 4 jaunes d'oeufs
• 1 œuf entier
• 125 g de sucre
• 2 sachets de sucre vanillé
• 50 g de farine
• 40 g de maïzena

Instructions

1. Mélanger les jaunes d'oeufs, l'œuf entier, le sucre, le sucre vanillé et une pincée de sel. Ajouter la farine et la maïzena.
2. Faire bouillir le lait et en verser la moitié sur la préparation. Bien mélanger.
3. Puis verser ce mélange dans la casserole contenant l'autre moitié de lait chaud.
4. Mélanger sur feu doux (T6) pendant 2 mn puis (T4) pendant 3 mn.
5. Verser la crème dans un récipient et la recouvrir au contact d'un film étirable.
6. Mettre au réfrigérateur pendant 1/2 heure avant utilisation

Crème Anglaise

Ingrédients

• ½ l de lait
• 2 sachets de sucre vanillé
• 4 jaunes d'oeufs
• 100 g de sucre

Instructions

1. Blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre.
2. Porter le lait à ébullition avec le sucre vanillé.
3. Verser le lait bouillant sur le mélange œuf/sucre puis remettre le liquide sur le feu sans arrêter de mélanger avec une spatule (T5)
4. Lorsque la fine pellicule de mousse blanchâtre disparaît, soulever un peu de crème avec la spatule, l'incliner, tirer un trait, si les 2 bords de la crème sont séparés très nettement, la crème est prête. Sinon, continuer la cuisson quelques minutes et renouveler l'opération.
5. Une fois la crème cuite, la refroidir le plus rapidement possible, idéalement en plaçant le bol dans un récipient plus grand contenant des glaçons.