Moelleux au chocolat

Ingrédients

• 60 g de farine
• 95 g de beurre
• 100 g de sucre
• 3 œufs
• 100 g de chocolat pâtissier

Instructions

1. Faites fondre ensemble le beurre et le chocolat au micro-ondes (1mn) ou au bain-marie et mélangez jusqu'à ce que le mélange devienne homogène. 
2. Attendre un petit peu que cette préparation refroidisse. 
3. Incorporer progressivement le sucre puis les œufs entiers un à un et enfin la farine.
4. Verser dans des moules individuels en silicone et faire cuire à four chaud (200°) pendant 8 mn.
5. Laisser refroidir un peu avant de démouler.
6. Servir chaud ou tiède avec une crème anglaise bien froide.

Fraisier

Ingrédients

• 500 g de fraises

Ingrédients génoise

• 8 œufs
• 240 g de sucre (30g/œuf)
• 240 g de farine (30g/œuf)
• 1 pincée de sel
• 2 sachets de sucre vanillé

Ingrédients crème pâtissière

• ½ l de lait
• 4 jaunes d'oeufs
• 1 œuf entier
• 125 g de sucre
• 2 sachets de sucre vanillé
• 85 g de farine

Instructions

1. Faire une génoise. Moi j'ai utilisé un grand plat rectangulaire et j'ai ensuite coupé la génoise en deux pour avoir deux carrés. (voir recette génoise ici)
   
2. Faire une crème pâtissière (voir recette crème pâtissière ici)
   
3. Faire un sirop (Il faut faire bouillir dans une casserole un verre de sucre avec un verre d'eau. Quand le sucre a fondu on peut rajouter du sucre vanillé ou du rhum).
   
4. Couper les fraise en petits bouts.
   
5. Poser une première plaque de génoise puis l'imbiber de sirop.
   
6. Déposer de la crème pâtissière puis les morceaux de fraise et enfin encore de la crème pâtissière.
   
7. Poser la deuxième plaque de génoise et l'imbiber de sirop.
   
8. Recouvrir de crème pâtissière plus liquide, d'amandes effilées et de bouts de fraises.

Gâteau poires chocolat

Ingrédients

• 1 grosse boîte de poires au sirop

Ingrédients génoise

• 8 œufs
• 240 g de sucre (30g/œuf)
• 240 g de farine (30g/œuf)
• 1 pincée de sel
• 2 sachets de sucre vanillé

Ingrédient crème pâtissière

• ½ l de lait
• 4 jaunes d'oeufs
• 1 œuf entier
• 125 g de sucre
• 2 sachets de sucre vanillé
• 85 g de farine

Ingrédients ganache

• 200 g de chocolat pâtissier (1 tablette)
• 20 cl de crème fluide entière (1 brique)
• 1 c. à soupe d'huile

Instructions

1. Faire une génoise et la couper en deux une fois refroidie (laisser refroidir dans le moule) (voir recette génoise ici).
2. Couper les poires en petits bouts.
3. Imbiber la première génoise avec le jus des poires (moitié de la boîte).
4. Faire une crème pâtissière (voir recette crème pâtissière ici).
5. Mettre la moitié de la crème sur la génoise puis les poires et enfin la deuxième moitié de la crème.
6. Recouvrir avec la deuxième génoise et l'imbiber du jus de poire restant.
7. Faire une ganache au chocolat et recouvrir entièrement le gâteau (voir recette ganache ici).
8. Décorer de petits carrés de chocolat ou d'amandes effilées.

Brioches au sucre

Ingrédients

• 530 g de farine
• 60 g de sucre
• 10 g de sel
• 1 sachet de levure de boulanger briochin d'Alsa
• 200 ml de lait tiède
• 2 œufs + 1 œuf pour la dorure
• 100 g de beurre mou coupé en dés
• 3 bouchons de fleur d'oranger

Instructions

1. Mélanger dans le bol du robot, avec la feuille, la farine, le sucre, le sel et la levure.
2. Ajouter un à un les 2 œufs.
3. Bien mélanger puis mettre le crochet pétrisseur et ajouter petit à petit le lait tiède (réchauffé 1 mn au micro ondes).
4. Mélanger 5 bonnes minutes jusqu'à ce que la pâte se forme et se décolle des parois.
5. Ajouter alors le beurre par petits bouts puis la fleur d'oranger et mélanger encore au moins 5 mn.
6. Former une boule et laisser la pâte levée pendant 1 à 2 heures.
7. Pétrir et laisser encore lever pendant 1 heure.
8. Pétrir et former 14 petites brioches de 65 g. Les poser sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
9. Laisser lever encore 1/2 heure.
10. Faire 3 incisions à l'aide des ciseaux puis recouvrir d'œuf battu et de sucre en grains.
11. Cuisson 15 mn à 175 °.

Cannelés de Bordeaux

Ingrédients (pour 27 cannelés)   temps de préparation : 24 h    temps de cuisson : 1h45

• 1 l de lait entier
• 500 g de sucre
• 250 g de farine
• 10 cuillères à soupe de rhum
• 4 œufs entiers
• 2 jaunes d'oeufs
• 3 cuillère à soupe d'extrait de vanille ou 8 sachets de sucre vanillé avec 4% de vanille bourbon
• 30 g de beurre

Instructions

1. Dans un saladier mélanger le sucre et la farine.
2. Faire un trou dans ce mélange et ajouter les œufs entiers un par un et ensuite les jaunes d'oeufs.
3. Bien mélanger.
4. Faire bouillir le lait avec avec le beurre et la vanille.
5. Ajouter le lait chaud petit à petit au mélange en remuant bien.
6. Attendre que cela refroidisse un peu et ajouter le rhum.
7. Laisser refroidir et mettre au frigo pendant 24 heures.
8. Remplir les moules en silicone et cuire en chaleur tournante en utilisant la position 1 et 3 en partant du bas du four :    à 200 ° pendant 35 mn  puis à 170 ° pendant 70 mn (durant cette cuisson à 170° permuter à mi cuisson les moules position 1 avec ceux se trouvant position 3 : soit après 35 mn de cuisson)
9. Laisser refroidir 30 mn avant de démouler puis laisser encore un peu refroidir avant de ranger dans une boîte en fer.

Muffins

Ingrédients

• 350 g de farine
• 1 sachet de levure chimique
• 140 g de sucre
• 1 pincée de sel
• 25 cl de lait
• 2 œufs
• 5 cl d'huile
• 100 g de chocolat pâtissier

Instructions

1. Mélanger le lait, l'huile et les œufs grossièrement.
2. Mélanger ensuite dans un autre saladier la farine, le sucre, la levure et le sel.
3. Faire un trou dans la farine et y verser le mélange liquide.
4. Mélanger très grossièrement en laissant des grumeaux.
5. Remplir au 3/4 des moules en silicone et enfoncer un petit bout de chocolat au milieu. Saupoudrer de gros sucre.
6. Préchauffer le four puis cuisson 25 mn à 180 °.

Makrouds

Ingrédients (pour 30 makrouds)

• 500 g de dattes
• 500 g de semoule de blé dur fine Panzani
• 15 cl d'huile
• 15 cl d'eau
• 1 sachet de sucre vanillé
• Du miel
• De la fleur d'oranger

Instructions

1. Passer les dattes dénoyautées dans une moulinette.
   
    
2. Dans un saladier mélanger cette pâte avec une cuillère à soupe d'huile et une cuillère à café de fleur d'oranger.
   
3. Dans un autre saladier mettre la semoule, faire un petit creux au milieu, mettre 15 cl d'huile, une cuillère à café de fleur d'oranger, un sachet de sucre vanillé puis 15 cl d'eau. Pétrir pour en faire une pâte.
   
4. Étaler la pâte de semoule puis étaler sur celle-ci la farce de dattes et faire un rouleau que l'on découpera en tranche en biseau.
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
5. Mettre de l'huile dans une sauteuse, bien la chauffer et faire frire les morceaux T.6 (attention de ne pas les brûler et surtout il faut que ça baigne dans l'huile). Les retourner de temps en temps.
6. Après la cuisson, les tremper dans du miel (suivant votre goût diluer le miel dans un peu d'eau).   Si les Makrouds sont chauds le miel peut être froid mais s'ils sont froids alors il faut réchauffer le miel.

Harosset

Ingrédients

• 500 g de dattes (1 paquet)
• 1 pomme
• 3 ou 4 galettes de pain azyme
• 3 c. à soupe de fleur d'oranger

Instructions

1. Hacher les dattes.
2. Hacher la pomme.
3. Hacher le pain azyme.
4. Ajouter la fleur d'oranger et mélanger le tout.
5. Hacher de nouveau 3 galettes de pain azyme puis faire des boulettes et les rouler dans ces galettes hachées.

Muffins salés

Ingrédients

• 200 g de farine
• ½ sachet de levure chimique
• 3 œufs
• 5 cl d'huile
• 10 cl de lait
• 50 g de fromage râpé + 20 g
• 50 g de jambon
• sel et poivre
• des olives vertes dénoyautées

Instructions

1. Fouettez les oeufs avec l'huile et le lait.
2. Ajoutez la farine et la levure chimique. Mélangez jusqu'à ce que la pâte soit bien homogène.
3. Ajoutez le fromage râpé, le jambon et les olives. Poivrez et salez.
4. Préchauffez le four à 180° (th.6).
5. Répartissez la pâte dans des moules en silicone. Déposez sur chaque muffin les 20 g de fromage râpé restant, pour qu'ils gratinent à la cuisson.
6. Enfournez les muffins 20 mn à 180°, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

Cannellonis

Ingrédients

• 500 g de viande hachée
• 2 œufs
• sel - poivre - ail - curcuma - paprika
• 2 boîtes de tomates en dés
• du gruyère râpé
• 24 plaques carrées pour cannellonis

Instructions

1. Faire revenir les deux boîtes de tomates avec un peu d'huile, d'ail, de sel, de poivre et de sucre.
2. Faire revenir la viande hachée avec un peu d'ail, de sel, de poivre, de curcuma et de paprika.
3. Quand la viande est cuite et refroidie la mélanger avec les 2 œufs et 2 càs de la tomate préparée précédemment.
4. Faire cuire dans de l'eau chaude et salée les plaques carrées pour cannellonis (10mn). Mettre un peu d'huile dans l'eau pour éviter que les plaques ne se collent entre elles.
5. Égoutter et arrêter la cuisson dans un récipient d'eau froide.
6. Déposer les carrés sur un chiffon propre et déposer une cuillère à soupe de viande.
   
7. Rouler et déposer sur un plat recouvert d'une couche de sauce tomate.
   
8. Faire de la même façon pour les 24 cannellonis.
9. Verser ensuite la sauce tomate par dessus et mettre ensuite du fromage râpé.
   
   
   
   

Cuisson au four 20 mn à 180°.

Quiche lorraine

Ingrédients

• 4 œufs
• 1 c. à café de sel (petite)
• poivre
• muscade
• 330 ml de lait
• 150 g de gruyère râpé
• 1 pâte feuilletée ou une pâte brisée (ci-dessous)
• 4 tranches de jambon

Instructions

1. Battre les 4 œufs avec le sel, le poivre et la muscade.
2. Ajouter les 330 ml de lait, 150 g de gruyère râpé et une cuillère à soupe d'huile. Mélanger le tout.
3. Faire précuire la pâte 6 mn à 180 ° (Th.6).
4. Couper le jambon en petits morceaux, le faire revenir dans une poêle avec un peu d'huile et le répartir ensuite sur la pâte. Verser, par dessus, l'appareil réalisé précédemment.
5. Enfourner à 180° pendant 45 mn.

Pâte brisée (au Kitchenaid)

• 200 g de farine
• 90 g de beurre
• 5 cl d'eau froide
• 5 g de sel

1. Mélanger avec la feuille du robot la farine et le sel puis ajouter le beurre ramolli à température ambiante ou 30 secondes au micro-ondes. Mélanger jusqu'à obtenir un aspect sableux.
2. Remplacer la feuille par le crochet et ajouter l'eau froide petit à petit jusqu'à obtenir une pâte homogène (attention ne pas trop malaxer cette pâte car sinon elle deviendra trop cassante).
3. Aplatir légèrement cette boule de pâte obtenue et la mettre au frais emballée dans du film étirable pendant 1/2 heure.

NB : pour éviter que la pâte ne soit trop collante l'étaler entre deux feuille de papier sulfurisé.

Pâte à pizza

Ingrédients

• 450 g de farine
• 10 g de sel
• 1 sachet de levure du boulanger Briochin d'Alsa ou 20 g de levure fraîche
• 250 ml d'eau tiède
• 5 c. à soupe d'huile d'olives

Instructions

Cette pâte est réalisée avec le robot pâtissier Kitchenaid mais vous pouvez utiliser n'importe quel robot ou bien simplement la faire à la main.

1. Mélanger avec la feuille du robot la farine, le sel et la levure. Vitesse 1
2. Lever la feuille et mettre le crochet.
3. Sur vitesse 1 ajouter l'huile puis petit à petit l'eau tiède (1 mn  au micro-ondes).
4. Passer en vitesse 2 et laisser tourner 10 mn.
5. Façonner une boule et la laisser reposer 1 heure dans le bol du robot recouvert d'un film transparent.
6. Dégazer la pâte puis réformer une boule et la laisser reposer recouverte d'un torchon pendant 30 mn.
7. Étaler la pâte, déposer votre garniture et faire cuire 17 mn à 200 °.

Garniture pour une pizza

• 1 boîtes de pulpe de tomates pelées en dés au jus
• Une petite cuillère à café de sel
• Un peu de sucre
• Une petite cuillère à café d'origan
• Un peu d'ail
• 2 cuillères à soupe d'huile
• 220 g de gruyère rapé 

Pâte à choux

Ingrédients

• 25 cl d'eau
• 60 g de beurre
• 15 g de sucre semoule
• 1 pincée de sel
• 125 g de farine
• 3 œufs
• 1 œuf battu pour la dorure

Instructions

1. Dans une casserole mettre l'eau, ajouter le sucre, le sel et le beurre coupé en morceaux.
2. Placer ce mélange à feu moyen et porter à ébullition en remuant à l'aide d'un fouet.
3. Lorsque le beurre est fondu et le mélange homogène verser la farine en une fois hors du feu et mélanger vigoureusement avec une cuillère en bois. Une boule de pâte va se former; 
4. Remettre alors la casserole sur feu doux et sécher la pâte en mélangeant pendant environ 5 minutes. La pâte sera suffisamment sèche lorsqu'elle se décollera bien des bords de la casserole.
5. Mettre la pâte dans un récipient et remuer pour qu'elle refroidisse un peu.
6. Ajouter les œufs UN à UN: Attention respecter cette consigne car elle est essentielle ! Il faut toujours ajouter les œufs un à un, hors du feu et mélanger rapidement à la cuillère en bois jusqu'à ce qu'il n'y ai plus de trace d’œuf. Recommencer l'opération avec tous les œufs jusqu'à obtenir une pâte brillante.
7. Préchauffer votre four à 200°C.
8. Placer la pâte dans une poche à douille unie et plaquer en faisant des petits palets en quinconces.
9.  Dorer les choux et aplatir la pointe avec un pinceau trempé dans l'œuf battu. Attention, ne pas faire couler la dorure sur la plaque car cela empêcherait les choux de monter. 
10. Enfourner les choux à 200°C et cuire pendant 15 minutes puis sans ouvrir le four prolonger la cuisson à 170°C pendant 20 minutes.
11. Laisser refroidir les choux dans le four porte entre-ouverte pour qu'ils sèchent.
12. On peut ensuite ouvrir les choux, les garnir de crème glacée à la vanille, de chantilly ou de crème pâtissière.

Meringues

Ingrédients

• des blancs œufs
• 50 g de sucre par œuf
• 1 pincée de sel
• quelques gouttes de citron

Instructions

Les blancs d’œufs doivent être à température ambiante.

1. Mélanger le sucre, le sel et les blancs œufs au batteur jusqu'à ce que cela mousse.
                      
2. Ajouter alors quelques gouttes de citron et continuer de battre pour obtenir un mélange bien ferme.

3. Cuisson 2 h à 95° sur grille recouverte de papier sulfurisé dans la position la plus basse du four.
   (Si 2 plaques utiliser la chaleur tournante 2h à 80° sur les deux positions les plus basses).

4. Ouvrir fréquemment la porte du four pour faire partir l'humidité. C'est une étape très importante car sinon les meringues seront molles.

5. En fin de cuisson laisser les meringues dans le four entre ouvert jusqu'à complet refroidissement.
   Ainsi les meringues seront bien sèches.

Génoise

Ingrédients

• 8 œufs
• 240 g de sucre (30g/œuf)
• 240 g de farine (30g/œuf)
• 1 pincée de sel
• 2 sachets de sucre vanillé

Instructions

1. Mettre les œufs entiers, le sucre, le sucre vanillé et le sel dans un saladier.
2. Mélanger au batteur au bain marie (attention l'eau ne doit pas dépasser les 50°. Elle doit être chaude mais ne pas bouillir). Le mélange doit blanchir et doubler de volume.
3. Sortir du feu la préparation et continuer à battre pour que cela refroidisse.
4. Incorporer petit à petit la farine tamisée. Mélanger délicatement avec une cuillère en bois en soulevant bien la pâte.
5. Beurrer et fariner un moule.
6. Cuisson 43 mn à 160°.
7. Démouler sur une grille recouverte de papier sulfurisé.
8. Découper après refroidissement.

Ganache

Ingrédients

• 200 g de chocolat pâtissier (1 tablette)
• 20 cl de crème fluide entière (1 brique)
• 1 c. à soupe d'huile

Instructions

1. Casser le chocolat en petits bouts.
2. Faire chauffer la crème sans la faire bouillir.
3. Mettre la crème sur le chocolat, attendre 2 mn puis remuer pour faire fondre le chocolat.
4. Ajouter l'huile et remuer.

Béchamel

Ingrédients

• 80 g de beurre
• 80 g de farine
• 3,5 verres de lait (60 cl)
• 1/2  c. à café de sel
• poivre
• muscade

Instructions

1. Faire fondre le beurre dans une casserole.
2. Ajouter la farine et mélanger.
3. Ajouter le lait, le sel, le poivre et la muscade.
4. Mélanger sur feu doux (T6) sans s'arrêter, avec un fouet, jusqu'à ce que le mélange épaississe.

Crème chantilly

Ingrédients

• 20 cl de crème entière liquide à 30 % de matière grasse
• 20 g de sucre en poudre
• 1 sachet de sucre vanillé

Instructions

1. Mettre la crème, le récipient et les pâles du batteur au congélateur pendant 1/2 heure.
2. Remplir un récipient de glaçons et y poser dessus le récipient qui se trouvait au congélateur.
3. Battre au batteur la crème et y ajouter petit à petit le sucre en poudre et le sucre vanillé.
4. La crème est prête lorsqu'elle est bien ferme.

Crème pâtissière

Ingrédients

• ½ l de lait
• 4 jaunes d'oeufs
• 1 œuf entier
• 125 g de sucre
• 2 sachets de sucre vanillé
• 50 g de farine
• 40 g de maïzena

Instructions

1. Mélanger les jaunes d'oeufs, l'œuf entier, le sucre, le sucre vanillé et une pincée de sel. Ajouter la farine et la maïzena.
2. Faire bouillir le lait et en verser la moitié sur la préparation. Bien mélanger.
3. Puis verser ce mélange dans la casserole contenant l'autre moitié de lait chaud.
4. Mélanger sur feu doux (T6) pendant 2 mn puis (T4) pendant 3 mn.
5. Verser la crème dans un récipient et la recouvrir au contact d'un film étirable.
6. Mettre au réfrigérateur pendant 1/2 heure avant utilisation

Crème Anglaise

Ingrédients

• ½ l de lait
• 2 sachets de sucre vanillé
• 4 jaunes d'oeufs
• 100 g de sucre

Instructions

1. Blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre.
2. Porter le lait à ébullition avec le sucre vanillé.
3. Verser le lait bouillant sur le mélange œuf/sucre puis remettre le liquide sur le feu sans arrêter de mélanger avec une spatule (T5)
4. Lorsque la fine pellicule de mousse blanchâtre disparaît, soulever un peu de crème avec la spatule, l'incliner, tirer un trait, si les 2 bords de la crème sont séparés très nettement, la crème est prête. Sinon, continuer la cuisson quelques minutes et renouveler l'opération.
5. Une fois la crème cuite, la refroidir le plus rapidement possible, idéalement en plaçant le bol dans un récipient plus grand contenant des glaçons. 

Caramel liquide

Ingrédients

• 500 g de sucre
• 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc
• 5 cl d'eau froide
• 25 cl d'eau bouillante

Instructions
Recette pour 1/2 litre de caramel

1. Mettre dans une casserole le sucre, le vinaigre blanc et l'eau froide.
2. Laisser caraméliser. 
3. Dés que le caramel est roux verser l'eau bouillante (Attention de loin car risque d'éclaboussures).
4. Bien mélanger, arrêter le feu et laisser refroidir.

Conservation pendant 6 mois au frigo.

Pour réduire de moitié cette recette, tout diviser par deux et remplacer
la cuillère à soupe de vinaigre par une cuillère à café.