Gâteau des rois

Ingrédients 

• 530 g de farine
• 70 g de sucre
• 10 g de sel
• 1 sachet de levure de boulanger briochin d'Alsa
• 200 ml de lait tiède
• 2 œufs + 1 œuf pour la dorure
• 100 g de beurre mou coupé en dés
• 3 bouchons de fleur d'oranger

Instructions

1. Mélanger dans le bol du robot, avec la feuille, la farine, le sucre, le sel et la levure.
2. Ajouter un à un les 2 œufs.
3. Bien mélanger puis mettre le crochet pétrisseur et ajouter petit à petit le lait tiède (réchauffé 1 mn au micro ondes).
4. Mélanger 5 bonnes minutes jusqu'à ce que la pâte se forme et se décolle des parois.
5. Ajouter alors le beurre par petits bouts puis la fleur d'oranger et mélanger encore au moins 5 mn.
6. Former une boule et laisser la pâte levée pendant 1 à 2 heures.
7. Pétrir et laisser encore lever pendant 1 heure.
8. Former une couronne. La poser sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
9. Laisser lever encore 1/2 heure.
10. Recouvrir d'œuf battu et de sucre en grains.
11. Cuisson 25 mn à 180 °.

Pain maison

Ingrédients

• 500 g de farine T55
• 320 g d'eau de source en bouteille (eau du robinet si votre eau n'est pas trop calcaire) à température ambiante
• 10 g de sel
• 1 sachet de levure du boulanger Briochin

Instructions

(Pâte réalisée avec le robot pâtissier Kitchenaid)

1. Mettre la farine, le sel et la levure dans le bol du robot et mélanger 5 mn à l'aide de la feuille (vitesse 1).
2. Remplacer la feuille par le crochet et tout en faisant tourner à la vitesse 1 ajouter petit à petit l'eau à température ambiante.
3. Dés que la pâte se forme passer en vitesse 2 et laisser tourner 15 mn. 
4. A l'aide d'une maryse regrouper la pâte au centre du bol puis recouvrir celui-ci d'un film étirable.
5. Laisser lever la pâte à l'abri des courants d'air pendant au moins 2 h.
6. Pétrir légèrement la pâte afin de chasser l'air et former le pain.
7. Recouvrir d'un torchon et laisser encore lever pendant 1/2 heure.
8. Préchauffez ensuite votre four à 240°C.
9. Quand la température est atteinte, incisez le ou les pâtons  (quelques coups de lame de couteau), déposez un petit bol d’eau dans le bas du four (pour créer de la vapeur) et enfournez à mi hauteur. Au bout de 10 minutes de cuisson à 240°, diminuez la température de 20°C, puis 5 minutes avant la fin, diminuez encore de 20°C. 

Le temps de cuisson dépend bien sur de la taille de vos pains. Comptez en gros de 20 à 30 minutes. 

Une astuce pour vérifier si la cuisson est correcte : cognez légèrement le fond du pain avec votre main : cela doit sonner creux. Laissez enfin votre pain refroidir sur une grille.

Biscuits secs italiens

Ingrédients (pour 18 pièces)

• 500 g de farine
• 200 g de sucre
• Une pincée de sel
• 1 sachet de levure chimique
• 2 sachets de sucre vanillé
• 4 œufs
• 100 g de beurre
• Du sucre en gros grains

Instructions

1. Mélanger dans un saladier la farine, le sucre, le sel, la levure, le sucre vanillé et 3 œufs entiers + 1 jaune (conserver le blanc).
2. Ajouter le beurre légèrement fondu.
3. Bien mélanger et si nécessaire ajouter un peu de farine ou d'eau pour constituer une pâte bien homogène.
4. Mettre cette pâte au frigidaire au moins 1/2 heure. Elle sera ainsi moins collante et plus facile à manipuler.
5. Réaliser des petites couronnes, les recouvrir à l'aide d'un pinceau de blanc d'œuf puis déposer par dessus des gros grains de sucre.
6. Préchauffer le four puis mettre à cuire pour 20 mn à 180°.

Gâteaux aux blancs d'oeufs

Ingrédients (pour 10 pièces)

• 125 g de farine
• 140 g de sucre
• 4 blancs d’œufs
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1/2 sachet de levure chimique
• 65 g de beurre

Instructions

1. Mélanger la farine, les sucre et la levure.
2. Faire fondre le beurre et le rajouter. Bien mélanger.
3. Monter les blancs en neige et les mélanger délicatement à la précédente préparation. On obtient une pâte assez grumeleuse mais ce n'est pas grave.
4. Remplir les moules en silicone et saupoudrer de sucre glace pour obtenir un dessus de gâteau craquant.
5. Enfourner à 160 ° pour 30 mn.

Sablés au sucre

Ingrédients (pour 50 pièces)

• 500 g de farine
• 230 g de sucre
• Une pincée de sel
• 1 sachet de levure chimique
• 2 sachets de sucre vanillé
• 3 oeufs
• 110 g de beurre
• Du sucre en gros grains

Instructions

1. Mélanger dans un saladier la farine, le sucre, le sel, la levure, le sucre vanillé et 2 oeufs entiers + 1 jaune (conserver le blanc). Ajouter le beurre légèrement fondu.
2. Bien mélanger et si nécessaire ajouter un peu de farine ou d'eau pour constituer une pâte bien homogène. 
3. Mettre cette pâte au frigidaire au moins 1/2 heure. Elle sera ainsi moins collante et donc plus facile à manipuler.
4. L'étaler ensuite au rouleau et faire des biscuits à l'emporte pièces.
5. Déposer les biscuits sur du papier sulfurisé et les recouvrir de blanc d'œuf puis de sucre en grain.
6. Préchauffer le four puis enfourner à 180° Chaleur tournante pour 20 mn.

Makrout el Louz

Ingrédients (25 pièces)

• 250 g de poudre d'amande
• 65 g de sucre glace
• 1 oeuf (60 g)
• 1 bouchon de fleur d'oranger

      Pour le sirop 

• 250 g d'eau
• 125 g de sucre
• 25 g de fleur d'oranger
• 1 sachet de sucre vanillé

Instructions

1. Mélanger tous les ingrédients dans un saladier et former une pâte. Si celle ci est trop collante ajouter de la poudre d'amande et du sucre glace.
2. Mettre la pâte au réfrigérateur pendant 15 mn.
3. Fariner le plan de travail.
4. Couper la pâte en deux et former deux boudins de 2 cm de diamètre. Couper ces boudins en petits bouts.
5. Déposer les biscuits sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
6. Faire préchauffer le four à 160 °.
7. Enfourner pour 17 mn à 160 °.
8. Dés la sortie du four préparer le sirop : mettre tous les ingrédients sauf la fleur d'oranger dans une casserole et porter à ébullition.
9. Stopper l'ébullition en retirant la casserole du feu. 
10. Ajouter la fleur d'oranger et enfin jeter à l'intérieur les biscuits encore chauds.
11. Laisser les biscuits s'imbiber du sirop pendant pas plus de 35 secondes.
12. Les égoutter rapidement et ensuite les mettre délicatement dans du sucre glace.
13. Les recouvrir à trois reprises de sucre glace.

Mille feuilles

Ingrédients

• Une pâte feuilletée rectangulaire Herta.
• Du sucre en poudre
• De la crème pâtissière (cliquer ici pour voir la recette)

      Pour le nappage :

• 140 g de sucre glace.
• 3 cuillères à soupe d'eau
• Du chocolat en morceaux ou du chocolat en poudre

Instructions

1. Dérouler la pâte feuilletée en la laissant sur son papier sulfurisé puis la couper en 3 parties égales. Saupoudrer de sucre glace sur les deux faces en repliant de moitié et sur eux même chacun des 3 rectangles réalisés. La pâte feuilletée, après cuisson, sera ainsi croustillante et ne se ramollira pas au contact de la crème pâtissière.
2. Mettre à cuire la pâte feuilletée pour 20 mn à 180° : 10 mn recouverte d'une plaque mais pas au contact (moi j'utilise le lèche frite à l'envers sur lequel je pose aux quatre extrémités une petite cuillère à moka à l'envers et enfin je mets par dessus une plaque à pâtisserie) ceci afin d'éviter que la pâte ne gonfle trop + 10 mn à découvert ( attention cela cuit très vite donc surveiller et arrêter la cuisson dès que la pâte feuilletée est bien dorée).
3. Sortir la pâte feuilletée du four et la laisser refroidir. Pendant ce temps réaliser la crème pâtissière (cliquet ici  pour voir la recette).
4. Mettre dans la crème pâtissière chaude (une fois la cuisson terminée) une feuille de gélatine ramollie préalablement dans de l'eau froide ; penser à bien l'essorer et à bien mélanger. Cette étape n'est pas obligatoire mais elle permet d'obtenir une crème pâtissière moins liquide sinon pour obtenir une crème pâtissière plus épaisse vous pouvez également la cuire plus longtemps.
5. Mettre la crème dans un plat à tarte (d'un grand diamètre pour qu'elle refroidisse plus vite) puis couvrir au contact avec du film alimentaire et mettre au frais pour au minimum 2 h.
6. Et bien voila il ne reste plus qu'à faire le montage. Prendre un rectangle de pâte feuilletée, le recouvrir d'un couche d'au moins un centimètre de crème pâtissière (soit la moitié de la crème pâtissière réalisée), déposer un autre rectangle de pâte feuilletée et mettre encore un centimètre de crème pâtissière, recouvrir enfin avec le dernier rectangle de pâte feuilletée.
7. Réaliser le nappage avec 140 g de sucre glace et 3 cuillères à soupe d'eau. Bien mélanger puis recouvrir le gâteau. Ce nappage doit être assez épais, s'il est trop liquide rajouter du sucre glace.Garder un petite quantité de ce nappage et le mélanger à du chocolat en poudre (sinon faire fondre quelques morceaux de chocolat).
8. Créer un petit cornet avec du papier sulfurisé et le remplir du mélange réalisé précédemment ou bien de chocolat fondu. Couper la pointe du cornet et faire sur le gâteau de fines lignes tous les 3 cm. Prendre ensuite un couteau à bout rond et couper ces lignes par des lignes perpendiculaires tous les 3 cm en allant de gauche à droite puis refaire la même chose mais cette fois en coupant les lignes chocolatées toujours perpendiculairement mais cette fois ci entre les lignes précédentes et dans l'autre sens, soit de droite à gauche.

Voila c'est terminé, il faut maintenant mettre le gâteau au frais le plus rapidement possible afin que le nappage durcisse au plus vite sans dégouliner et donc endommager la décoration.

Bon appétit !!!!