Confiture d'oranges

Ingrédients

• 1,200 kg d'oranges (4 grosses oranges)
• 1 kg de sucre (ou 80 % du poids des oranges)
• 1 citron (facultatif)
• 2 l d'eau

Instructions

1. Lever le zeste des oranges à l'aide d'une râpe à fromage.
2. Mettre les oranges à tremper pendant 1/2 heure dans un saladier rempli d'eau froide.
3. Jeter l'eau et mettre ensuite les oranges à cuire dans une casserole jusqu'à ce que la peau blanche ramollisse.
4. Jeter alors l'eau, prendre les oranges et les couper en quartiers (8 morceaux).
5. Presser le citron.
6. Récupérer les pépins des oranges et du citron. Les mettre dans une gaz stérile.
7. Mettre les quartiers d'orange, le sucre, le jus de citron et la gaz stérile dans une grosse marmite et recouvrir d'eau à niveau soit à peu près 2 l.
8. Laisser cuire à ébullition en remuant fréquemment pendant 1h40.

Pendant la cuisson stériliser les bocaux. Les plonger ainsi que les couvercles dans une casserole d'eau bouillante pendant 15 mn. Les retirer ensuite et les poser à l'envers sur un torchon propre. Ne surtout pas essuyer. Après avoir rempli les conserves, les fermer et les retourner jusqu'à refroidissement.

Il faut ensuite garder les bocaux dans un placard à l'abri de la lumière et de l'humidité.

Sinon une fois le bocal ouvert il faut le conserver au réfrigérateur.

Montécao

Ingrédients (pour 29 pièces)

• 500 g de farine
• 250 g de sucre
• 2 sachets de sucre vanillé
• 25 cl d'huile
• De la cannelle ou du chocolat en poudre

Instructions

1. Mélanger la farine, les sucres et l'huile. On obtient ainsi une pâte assez friable mais très malléable.
2. Confectionner des petites boules en faisant rouler un peu de pâte dans le creux des mains.
3. Déposer les boules ainsi obtenues sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
4. Appuyer légèrement à l'aide de son index sur le dessus des boules pour former un petit creux (purement esthétique).
5. Enfourner pour 20 mn à 160 °. Attention pas une minute de plus car même si les montécaos paraissent mous après 20 mn de cuisson, ils durcissent ensuite en refroidissant.
6. Penser à retirer le plaque de cuisson pour les laisser refroidir uniquement sur le papier sulfurisé.
7. Saupoudrer de cannelle en poudre pour la recette traditionnelle ou bien avec du chocolat en poudre.

Ces gâteaux peuvent se conserver très facilement plusieurs jours dans une boîte en fer.

Pizza cake

Ingrédients

• 3 œufs
• 10 cl d'huile
• 12 cl de lait 
• 150 g de farine
• 1 sachet de levure chimique
• 40 g de gruyère râpé
• 3 tranches de jambon
• du sel, poivre et muscade

• 1 boîte de tomate en cube 
• des herbes pour pizza
• 100 g de gruyère râpé 
• du sel, du sucre et un peu d'ail

Instructions

1. Dans un saladier battre les œufs  avec 1/2 cuillère à café de sel, du poivre et de la muscade.
2. Ajouter l'huile, le lait, la farine, le gruyère et enfin la levure. Bien mélanger à l'aide d'un fouet.
3. Faire revenir dans une poêle le jambon couper en petits cubes avec un peu d'huile.
4. Mélanger le jambon à la préparation précédente.
5. Préchauffer le four T6 (180°).
6. Beurrer un moule à tarte y verser la préparation et mettre à cuire pour 25 mn.
7. Pendant ce temps, préparer la sauce tomate. Mettre un peu d'huile dans une poêle puis la tomate, 1/2 cuillère à café de sel, un peu de sucre et des herbes pour pizza (origan). Laisser cuire jusqu'à ce qu'il n'y ai plus de morceaux de tomate.
8. Quand le cake est cuit, le sortir du four, déposer sur le dessus la sauce tomate,du gruyère râpé et quelques olives noires. 
9. Enfourner de nouveau pour 5 mn à 180° en déplaçant la grille en haut du four car le but est uniquement de faire fondre le fromage.

Voilà c'est fini et bon appétit !

Chaussons au thon

Ingrédients (pour 9 gros chaussons)

Pour la pâte 

• 450 g de farine
• 1 cuillère à café de sucre
• 1/2 cuillère à café de sel
• 5 cuillères à soupe d'huile
• 1 sachet de levure boulangère Briochin d'Alsa
• 190 ml d'eau tiède

Pour la garniture

• 2 boîtes de 140 g de thon (égoutté)
• 5 à 6 portions de fromage Sylphide à l'emmental
• 1 bocal de 100 g d'olives vertes en rondelles (égouttées)
• 4 cuillères à soupe d'huile
• Un peu de sel

Pour la dorure

• 2 jaunes d'oeufs

Instructions

1. Mélanger dans le bol du robot, à l'aide de la feuille, la farine, le sucre, le sel et la levure. Ajouter ensuite l'huile.
2. Remplacer la feuille par le crochet et verser petit à petit l'eau tiède. Pétrir jusqu'à formation d'une boule de pâte.
3. Laisser lever la pâte ainsi formée dans le bol recouvert d'un torchon propre pendant 1/2 heure.
4. Préparer pendant ce temps la garniture en émiettant le thon dans un récipient. Ajouter le fromage, l'huile et les olives rincées et un peu de sel et mélanger le tout avec une fourchette.
5. Étaler la pâte et former des cercles à l'aide d'un emporte pièces ou d'un bol.
6. Déposer au centre deux cuillères à soupe de farce.
7. Mettre à l'aide d'un pinceau du jaune d'œuf sur tout le tour du cercle ceci afin de bien fermer les chaussons et éviter qu'ils ne s'ouvrent à la cuisson.
8. Refermer le chausson et appuyer sur les bords avec une fourchette. Si la fourchette colle la plonger fréquemment dans de la farine.
9. Recouvrir les chaussons de jaune d'œuf pour la dorure.
10. Enfourner sur une plaque recouverte de papier sulfurisé pour 20 mn à 180°.

Vous pouvez déguster ces chaussons tièdes mais ils seront encore meilleurs froids.

Gratin d'aubergines

Ingrédients

• 5 aubergines
• 1 boite de tomates en dés
• 120 g de gruyère rapé

Instructions

1. Éplucher les aubergines.
2. Les couper en fines tranches.
3. Les déposer les unes à côté des autres sur du papier sopalin.
4. Saupoudrer toutes les tranches d'aubergines de sel afin que toute l'humidité ressorte. Attendre que l'eau apparaisse puis éponger avec du sopalin.
5. Faire chauffer de l'huile et mettre à cuire les aubergines. Egoutter sur du sopalin.
6. Préparer la sauce tomate en faisant revenir les tomates en dés avec un peu d'huile, de sel, d'ail et de sucre.
7. Déposer dans un plat un peu de cette saute tomate puis les aubergines et un peu de gruyère rapé.
8. Faire plusieurs couches et terminer par une couche de gruyère rapé.
9. Mettre au four à 180 ° pour 30 mn.

Cake aux olives

Ingrédients

• 250 g de farine
• 4 œufs entiers
• 4 cuil. à soupe d’huile
• 15 cl de lait
• des olives vertes dénoyautées
• 1 sachet de levure 
• 1 cuillère à café de sel, poivre

Instructions

1. Mélanger dans un saladier la farine avec la levure, le sel et du poivre. 
2. Creuser un puits puis ajouter les œufs, l’huile et le lait. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte bien homogène.
3. Ajouter les olives vertes et mélanger à nouveau.
4. Versez dans un moule à cake bien beurré.
5. Enfourner 1 heure à 180 °.

Croque-Monsieur

Ingrédients

• 12 tranches de pain de mie
• 6 tranches de jambon
• 200 g de gruyère râpé
• De la béchamel

Instructions

1. Déposer le pain de mie sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
   
2. Mettre par dessus le jambon.
   
3. Préparer une béchamel. Voir recette ici. Recouvrir le jambon de béchamel.
   
4. Terminer en recouvrant le tout de gruyère râpé.
   
5. Enfourner pour 35 mn à 180 °.

Vol au vent

Ingrédients (pour 6 vol au vent)

• 6 bouchées à vol au vent
• 4 blancs de poulet
• 1 bocal d'olives vertes coupées en lamelles
• 50 g de beurre
• 50 g de farine
• 1/2 litre de bouillon de poule (réalisé avec un cube)
• 2 cuillère à café de jus de citron
• Sel
• Poivre
• Du riz

Instructions

1. Couper les blancs de poulet en petits morceaux puis les faire revenir dans un petit peu d'huile. Saler et poivrer.
2. Dans 1/2 litre d'eau bouillante, faire fondre le cube de bouillon de poule. Une fois bien dilué, réserver.
3. Dans une autre casserole, mettre à fondre les 50 g de beurre puis verser d'un coup la farine. Remuer doucement, et laisser blondir quelques instants sans cesser de remuer. 
4. Toujours sur le feu, verser petit à petit le bouillon et tout en remuant laisser épaissir.
5. Ajouter le jus de citron, le poulet et les olives.
6. Faire cuire le riz.
7. Faire chauffer une dizaine de minutes les bouchées dans le four (attention à ne pas les faire brûler). Remplir celles-ci de la garniture, et servir avec le riz.

Gâteau invisible

Ingrédients

• 5 pommes (golden délicious)
• 2 œufs
• 15 cl de lait
• 70 g de farine
• 70 g de sucre
• 20 g de beurre
• 1 sachet de levure chimique
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 pincée de sel

Instructions

1. Battre les oeufs avec le sucre et le sucre vanillé et une pincée de sel jusqu'à ce que le mélange mousse. 
2. Ajouter ensuite le beurre bien fondu (mais pas chaud pour éviter de cuire les œufs), le lait, la farine et la levure.
3. Bien mélanger.
4. Éplucher les pommes et les couper en trés trés fines lamelles à l'aide d'une mandoline, d'un robot ou d'un bon couteau. Moi j'utilise un couteau avec une lame en céramique mais attention les doigts !
5. Mélanger ces lamelles de pommes à l'appareil réalisé précédemment. Bien mélanger pour éviter que les pommes ne s'oxydent.
6. Beurrer et fariner un moule et y verser la préparation. Lisser le dessus.
7. Enfourner à 200 ° pour 35 mn.

Ce gâteau peut se manger tiède mais il est meilleur froid et encore meilleur le lendemain.

On peut le servir en rajoutant du sucre glace sur le dessus ou bien avec du caramel liquide.

 

Tarte tatin

Ingrédients

• 4 ou 5 pommes Golden Délicious
• 170 g de sucre
• 50 ml d'eau
• Une pâte sucrée

Instructions

1. Réaliser une pâte sucrée. Voir recette ici. Envelopper ensuite cette pâte dans un film alimentaire et la réserver au réfrigérateur.
   
2. Utiliser une poële pouvant aller sur le feu puis dans le four. Y déposer le sucre, l'eau et les pommes coupées en gros quartiers.
   
3. Mettre la poële sur feu doux jusqu'à ce que le sucre fonde et caramélise. Lorsque le caramel est bien doré et les pommes ramollies ôter la poële du feu.
4. Sortir la pâte du réfrigérateur et l'étaler sur du papier sulfurisé. La retourner ensuite à l'aide du papier sulfurisé sur la poële contenant les pommes et le caramel et bien faire rentrer les bords avec un couteau.
   
5. Faire quelques trous dans la pâte et enfourner pour 35 mn à 180 °.